Croquetas+de+Berenjenas+y+Gambas

Necesitamos 350 gr de gambas, una cebolla mediana, una berenjena grande, 1 copa de coñac, un poco de aceite; para la bechamel, 6 cucharadas de aceite de oliva, 3 de harina, 2 vasos de leche, sal y pimienta; para las croquetas, aceite de oliva virgen extra, huevo batido y pan rallado.

Primero, se pelan las berenjenas y se cortan en dados pequeños, se salpimentan y se guardan. Se hace lo mismo con la cebolla y se fríe en una sartén con la berenjena en aceite. Se escurren y se guardan. En otra sartén con un poco de aceite, se saltean las gamba con la copa de coñac. Se plena las gambas y se trocean. Sobre el coñac se ponen las cabezas y las cáscaras, se añade la leche, se da golpes con la batidora, se cuela y guarda. Luego, se pone aceite al fuego, se tuesta la harina, se añade el sofrito de cebolla y berenjena y la leche con la gamba "encoñá". Se salpimenta y se añaden las gambas. Se deja enfriar en una bandeja, se forman las croquetas, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen en aceite de oliva hasta que estén listas.