Albóndigas+de+choco

Albóndigas de choco



**Ingredientes**

 * 1 kilo de choco picado.
 *  300 gramos de gambas picadas.
 *  3 huevos.
 *  2 cebollas.
 *  2 pimientos verdes.
 *  1 tomate.
 *  6 dientes de ajo.
 *  3 cucharadas soperas de tomate frito.
 *  Unas hebras de azafrán.
 *  1 vaso de agua y otro de vino blanco.
 *  Aceite, perejil, pimienta negra molida y sal.
 *  Pan rallado.

**Elaboración**

 * 1)  Echamos en un bol el choco y las gambas picadas, los huevos y 40 gramos de pan rallado y lo mezclamos bien. En otro bol aparte echamos media cebolla, 2 dientes de ajo y un poco de perejil, todo ello picado. Añadimos una pizca de pimienta negra molida y 50 cl. de vino blanco y lo pasamos con la batidora hasta hacer un puré que mezclamos con el contenido del primer bol hasta hacer una masa homogenea.
 * 2)  Con esa masa hacemos las albondigas y las freimos en freidora y sin harina. Os advierto: hay que armarse de paciencia porque la masa es muy, muy blanda y cuesta mucho trabajo tanto hacer las albóndigas como que no se desbaraten al freirlas. Ayuda, además de la paciencia, que tengamos siempre las manos bien húmedas y limpias, que el aceite esté bien caliente y que las vayamos friendo de muy poco en poco.
 * 3)  Una vez fritas las albóndigas cocemos en agua las cabezas y los desperdicios de las gambas hasta que hiervan. Hacemos un refrito con la cebolla y el ajo restante, los pimientos verdes y el tomate. Añadimos las 3 cucharadas de tomate frito, el agua cocida y colada de las gambas, las hebras de azafran previamente ‘desleidas’, el vaso de vino blanco y ajustamos de sal. Dejamos hervir dos o tres minutos y lo pasamos todo con el chino.
 * 4) <span style="font-family: Times New Roman,Times,serif;"> La salsa anterior se añade a las albóndigas y se cuece todo durante tres o cuatro minutos justo antes de servirlas para que no se ‘empapuchen’. Acompañan muy bien de patatas fritas y, si queremos seguir con los localismos, de un Barbadillo o cualquier otro vino blanco de Sanlucar de Barrameda.